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                【餐饮管理】餐饮企业管理面试总结

                发布时间:2020-03-19 10:48:40

                近30年来,中国餐饮经济的发展基础发生了根本性的变化。餐饮经济已成为中国经济体系创新性的增长极。只有餐饮企业的年营业额增长了两位数。可以预见,餐饮企业的发展将对我国经█济增长和人民生活质量的提△高产生越来越大的影响。但随着时代的使命,我国餐饮企业管理相对落后,可持续发展严重不足。到目★前为止,还缺乏潮流的品牌餐饮企业。突出的是餐饮企业发展战略迷】失。中国餐饮企业犯的错误、常见的错误是⊙战略错误,更可怕的是,我们的企业家根本不知道自己的错误是战略错误,而是盲目地∮寻找细节上的原因。即使是餐∩饮企业在中国的市场份额也很低。

                1、 餐饮企业发展战略分析

                近30年来,中国餐饮经济的发展基础发生了根本性的变化。餐饮经济已成为中国经济体系创新性的增长极。只有餐饮企业的年营业额增长了两位数。可以预见,餐饮企业的发展将对我国经济增长和人民◤生活质量的提高产生越来越大的影响。

                但随着时代的使命,我国餐饮企业管理相对落后,可持续发展严重不足。到目前△为止,还缺乏潮流的品牌餐饮企业。突出的是餐饮企业发展战略迷失。中国餐饮企业犯的错误、常见的错误是战略错误,更可怕的是,我们的企业家根本不知道自己的错误是战略错误,而是盲目地寻找细节上的原因。即使是餐饮企业在中国的市场份额也很低。

                目前,我国餐饮企业基本上处于硬件╳重于软件、战术重于〒战略、眼前(战略、理念)重于长远(战略)、计划重于实施的地位。

                总之,中国餐饮企业薄弱的环节是战略环节,的失误是战略失误,需要改变的是对战略的偏见,缺乏的是制定正确的战略能∩力,需要提高的是战略管理水平。

                2、 餐饮企业发展战略的必要性?

                企业管理不是短期行为。面对动态的竞争环境,战略的内涵体现在长期的管理◣思维和决策中。无论企业规模大小,都有自己的发展战略,但很多人对此并不清〓楚。

                战略是企业的总的发展方向。这是一个企业竞争的完整性、长期■性和根本性的规划。

                一个发展方向模糊或混乱的餐饮企业,肯定不会有∞大的成绩,不会有理想的利润,也不会得到长期、可持续的发展。没有战略的企业就像流浪汉一样无家可归。

                企业→发展战略可以理解为:根据市场情况,结合自身▲资源,通过详细的分析、判断、预测,制定长期目标,并对发展路径进行总体规划和指导性规划,实现目标。企业战略不是对企业内外△部环境短期和※表面变化的消极反应,而是对企业内外部环境长期和根本变化的积极反应计划。明确了企业的诞生使命、经营范围、长远目标、发展方向和经营模式的坐标,明确ξ了企业的经营方针和行动指南。因此,发展战略对所有餐饮企业都至关重要。

                3、 餐饮企业发展战略的特殊性是什么?

                餐饮〓企业是劳动密集型企业,生产环节多,每种产品的质量都涉及到很多员工。餐饮企业具有艺术性强、人为因素大、从业人员文化程ξ 度低、高科技管理设施低等特点,这就要求我们在制定企业发展战略时要考虑人力资源因素。

                而且,餐饮企业的家庭性质占45%以上,占中小餐◣饮企业的85%以上。存在着管理高度集中、家长式、高层管理过◇多、部门分工不清、职责不清、缺乏科学的组织管理体制等问题。这些问题不仅制约了我国餐饮经济的进一步发展,也危及到企︼业自身的生存。

                第三,餐饮企业员ω工的文化程度不高,影响了战略制定的科学性和合理性。只是因为这座山。实践证明,没有外部大脑(顾问)参与的战》略决策是盲目的、模糊的。这种所谓的策略是建立在非理性判①断的基础上的,比如Ψ 大概的、估计的、粗略的和表面的。它有一个伟大的浪漫色彩。

                第四,餐饮企业经营的商品种类大多与当地的食品习俗有关。

                因此,要制定科学合理的企业发展战略▅◆,必须考虑这些因素。

                4、 成功战略的关键是什么?

                对于一艘盲目航行的船来说,任何风吹草动都是逆风而行的;对于一个犯了战略错误↑的企业和个人来说,任何细节上的改进都是毫无意义的。没有明确的发展战略∞,企业就没有明确的目标和使命。决策过程必须充满理想化和浪漫主义。

                影响发展战略的关键问题是,它不仅是少数老板和经理的业务,而且是每一个普通→员工的业务,也可以称『之为全员战略。

                战略不是一个抽象的理论和空洞的说教。它是企业船在险恶的海上航行的指路明灯。它是衡量企业成败的一种自我测试工具和』行为尺度。它是企业管理者和员工保持冷静的一面镜子和清醒剂。

                企业战略不仅是一组Ψ基于企业财务数据的未来经济指标或逻辑推理的产物,而且不仅需要企业战略制定者的理性思考和逻辑推☆理,有时甚至需要长期的经验和准确的直觉。

                5、 如何将发︽展战略与餐饮企业经营有效结合起来?

                有什么样的战略,应该有什么样的经营组织结构和业务流程。这是因为一个企业的组织结构和业务流程不仅在很大程度上决定ㄨ了目标和政策的制定,而且决定了企业的资源配¤置。

                企业的发展战略是多层次的。不同层次的战略有不同的任务和使命。

                企业发展战略也♀是一个宏观概念,它分为企业战略和职能经营战略两大类,也是母子关◣系。企业的发展战略是一个既有原则又有目标的整体。企业的发展战略决定了企业的职能经营战略,是企业战略的支撑点,是企业战略↓优劣的体现。职能经营ぷ战略从属于企业发展战略,应充分体现企业发展战略意图。它们不能相ω互替代,相互依赖,缺一不可。

                功能战略包括人力资源战略、业务流程战略、营销战略、信【息管理战略、品牌战略、成本战略等。

                因此,将企业√的发展战略与餐饮企业的经营活动有效地结合起来,具有实质性的意义。

                6、 据说细节决定成败。战略与企业文化的关系是什么?

                现在有一种流行的观点认为◤细节决定成败。它有市场,因为它迎合了时尚的需要。老板※喜欢细节,执行力也很受欢迎,但受欢迎未必是事实。员工之所以不能很好地落实细节,往往是因为他们不了解企业的战略意图,培养员工的战略↑意识,让员工了解企业的战略意图,这是落实和做好细节的关键。

                在战略正确的前提下,细节决定成败。只有策略正确,细节才有意义,实施才有意义。错误的战略导致许多餐饮企」业的灭亡。正确的战略可以使倒下的企业重新站起来。

                企业发展战略与企业文化的关系主要表□ 现在以下三个方面:

                (1) 优秀的企业文化是企业战略制定成功的重△要条件。优秀的企业文化能够突出企业的特点,形成企业成员的共同价值观,并且企业文化具有鲜明的个性,有利于树立独到的制敌战略。

                (2) 企业文化是⊙战略实施的重要手段。企业战略制定后,需要全体成员积极有效地实施。这就是企业文化在引导、约束、凝聚、激励、辐射中的作用,它激发员工的】积极性,统一企业成↓员的意志和愿望,努力实现企业●的愿景和目标。

                (3) 企业文化与企业战略必须相互适应和协调。从严格意义上讲,在制定战略时,企业文化应该随着新战略的制定而发生变化。然而,企业文化一旦♀形成,就很难改①变企业文化,也就是说,企业文化具有更大的刚性,同时也具有一定的可持续性,这将逐渐强化企业发展过程中的趋势。

                因此,从战略实施的角度来看,企业文化应该为企业战略的实施服务,它将制约企业战略的实施。当一个企业制定新∴的战略,要求企业文化与之合作时,企业原有的文化变化非常缓慢。很难对新战略立即做出反应,使企业原有的文化成为新战略实施的阻力。因此,在战略【管理过程中,企业内部新旧文化的更新与协调是战略成功实施的保证。

                7、 制定和实施科学发展战略,应当遵循什么原则?

                (1) 企业未来经营方向与生存发展战略相一致的原则;

                (2) 企业的具体⌒ 环境与经营战略相一致的原则;

                (3) 企业潜在的核心竞争力与其经营战略相一致的原则;

                (4) 多类型优选原则;

                (5) 正确的战略应该有一个强有力的执行力系统来保☆证。

                21世纪是一个变革的时●代。我们不能以不断变化的态度来应付接下来的激烈竞争。只有运用策略,我们才能抓住每一个改变的机会。这是一个不谈战略就无法展示企业实力的时代。毫无疑问,这是一个具有战略决ξ定性胜利的时代。那些根本没有时间谈论战略的餐饮企业和企业家,随时随地都有失败的机会。我们必须重新审视和更加重视ζ战略在企业生存和发展ω 中的主导作用。因为战略不能出错,有战略问题的企业就会被摧毁。

                8、 如何判断企业战略是否存在问题?

                判断企业战略是否存在问题的指标有八个:企业管理质量;企业管理创新;产品或服◎务质量;长期投资价值;财务状况;履行社会和环境义务;吸引、培养、留住和使用人才的能力;公司资产的使用。(待续)