一分快三

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                餐饮厨房管理的六大秘诀

                发布时间:2022-07-20 13:50:00

                在现代餐饮管理中,后厨房管理是整个餐饮管理的重要组成部】分之一。后厨管理的具体内容客人看不到,只能通过厨房制作的菜肴来判断厨师的素质。试想,如果餐饮管理中的后厨房管理混乱,我们能推出好菜吗,不能〗推出好菜吗,是否会直接影响到整个餐厅的声誉。

                在现代餐饮管理中,后厨房管理是整个餐饮管理的重要组成部分之一。后厨管理的具体内容客人看不到,只能通过厨房制作的菜肴来判断厨师的素质。试想,如果餐饮管理中的后厨房管理混乱,我们能推出好菜吗,不能推出好菜吗,是否会直接影响到整个餐厅的声誉。

                因此,后厨房的管理不◥仅仅是找一位厨师,更重要的是后厨☆房的细节管理。与其告诉小工人行业法规和标准,不如考虑一些切实可行的方法来规范厨房管理。准备一些垃圾筐,使后厨房干净有序,制定卫生检查表,粘贴→详细的水电节约清单。这些后厨房细节可以使管理更加方便。

                1、 厨房地板-使厨房干净无水实际上只需要三步:

                1.每个人周围都有一个垃圾桶。除了墙壁旁边的●一个大型垃圾桶外,装载和切割板周围还有一●个小型方形垃圾桶,很容易到达。过去,一些员工在工作繁忙的时候,不想多跑,或者没有时间去垃圾箱扔垃圾,所以直接把垃圾扔到地上。为了防止这种情况,设置了这些垃圾筐,以便员工可以在不损害厨房卫生的情况下随手扔垃圾。

                2.当原料将水带入厨房时,需要垫一个水池。将地下水位和清洁的原料带入厨房时,应在下方垫一个接水盆。每个接水盆上可以同时列出几个菜篮子,以防止水滴落到厨房地板上。

                3.雇个清洁工。专门聘请一名清洁工负责厨房地板、装载物和垃圾箱的卫生。厨房工作繁忙时,清洁工应ζ随时在装料头清洁地板、装料盘和盘子。其他厨房员工也有自己的卫生区。每天下班后,我们打扫各自的卫生区ζ 域。清洁工应该最后离开,然后再次清洁地板。

                2、 健康管理-详细表格

                做一张健康检查表,很简单。列出所有细节,包括冷盘间、中式厨房、点菜间和洗碗间的卫生事项,然后进行统一检查。一周一次。在哪一天、哪一项、哪名员工不合格,在备注中写上他的姓名并注明日期。如果全部合格,则进行检查。与每个人都列在表单中的方法相比,此健康表单节省纸张,只标记错误的员工。其优点是简单明了。

                餐饮企业的利润〓来源于各个环节的有效成本控制。因此,成本控制的质量将导致企业的竞争力。如果成本卐控制不好,将直接影响到企业的效益。因此,建立有效的成本控制体系将是企业利润的有力保障。

                3、 节水-冲洗水箱↑上标时间

                每个水龙头上方的墙上都贴着一张纸板,上面写着“冲洗时间”和“放水时间”。每次打开水龙头冲洗原料时,负责人需要在纸板上写下冲洗时间和姓名。一方面,为了及时发现浪费的水,即使责任人忘记◥关水,其他员工也可以根据开始时间在关水时关水;另一方面,如果发生浪费,可以方便地追查责任。如果负责人没有说明开始冲洗的时间,则应扣除相应的罚款。

                4、 节水节电——让节水节电ㄨ清单随处可见

                厨房墙上随处可见节水节电明细表,其中列】出了煎锅、砧板各岗位节水节电的具体操作方法。如排烟风机的开启有明确的时间规定,如早餐时不开启排烟风○机;中午营业前打开一台排烟风机↓,入座后打开两台主风机,13:00关闭两台排〗烟风机,下场后关闭;下午上班前打开¤一台排烟风机,坐好后打开两台主风机,20:30关闭两台排烟风机,出市场后关闭。

                5、 刀具管理-自定义■刀架锁定刀具

                6、 冰箱管理-门上挂袋